Filet de Vedella amb Royal de Foie "Thermomix"

Filet de Vedella, Filet de Bou amb Royal de Foie, Solomillo de ternera, Carn, Thermomix, tapa foie, Plat de Nadal, Gourmand,
Ingredients per 4 persones:

80 gr. de Foie.
300 gr. de Filet de Vedella tallat com Carpaccio (ben prim).
175 gr. de Caldo de Pollastre.
75 gr. de Llet Evaporada o Crema de Llet.
3 Rovells d'Ou.
1 culleradeta de Sal.
200 ml. Pedro Ximénez.
1 culleradeta plena de Maizena.
Sal Maldon.
Pebre.


Preparació:


Si voleu tallar vosaltres el filet a casa ben prim, necessiteu una màquina de tallar embotit. 
Primerament haureu de congelar el filet i per tallar-lo l'haureu de treure una estona abans del congelador i tallar-lo quan està una mica congelat, perquè així us quedarà millor. De totes maneres, si no teniu la màquina i voleu ser pràctics, aneu a la xarcuteria i que us ho facin.

Comencem!:

Posem al vas de la Thermomix el Foie i triturem 4 segons/velocitat 4.

Afegim el Caldo de Pollastre, la Llet evaporada o la crema de llet, els Rovells, la culleradeta de sal, el pebre i programem 15 minuts/70°/vel.3.

Mentrestant, posem en un pot a foc mig, els 150 ml. de Pedro Ximénez i el deixem reduïr uns 15 minuts. Un cop transcorregut aquest temps, en un got hi posem els 50 ml. de Pedro Ximénez restants i la culleradeta plena de Maizena, remenem i quan estigui dissolt, sense grumolls, ho posem dins el Pedro Ximénez que hem reduït i sense treure- ho del foc remenem fins que s'espessi. Tanquem el foc i reservem. 

Quan el Royal de Foie estigui fet, hi afegim la reducció de Pedro Ximénez, programem 1 minut, velocitat 3. Ara ja tenim el Royal de Foie fet, nomès falta emplatar. 

Ho podeu fer en un got baixet, en un bol, en un plat.... primer poseu el Royal de Foie calent i després, a sobre hi poseu el filet cru amb sal Maldon per sobre. 

Filet de Vedella, Filet de Bou amb Royal de Foie, Solomillo de ternera, Carn, Thermomix, tapa foie, Plat de Nadal, Gourmand,

Quan ho mengeu, suqueu el filet perquè quedi impregnat de salsa i assaboriu-lo. 

Pels qui us agrada molt el Foie, ho trobareu, exquisit.


Filet de Vedella, Filet de Bou amb Royal de Foie, Solomillo de ternera, Carn, Thermomix, tapa foie, Plat de Nadal, Gourmand,